দক্ষিণ ভারতীয় রান্নার স্বাদে পুলিহোরা

আজ আমরা আপনাকে রান্না করা চাল, তেঁতুলের নির্যাস এবং মশলা দিয়ে তৈরি সহজ এবং সুস্বাদু দক্ষিণ ভারতীয় স্টাইলের চালের একটি রেসিপি জানাতে যাচ্ছি।  এই রেসিপিটি খুবই সহজ এবং খেতে খুবই সুস্বাদু।  যদিও এটি সাধারণত মন্দিরে তৈরি করা হয় এবং প্রসাদ হিসাবে পরিবেশন করা হয় তবে আপনি এটি লাঞ্চ বক্স এবং ডিনারের জন্যও তৈরি করতে পারেন।  আসুন জেনে নেই কিভাবে এটি তৈরি করবেন।

পুলিহোরা তৈরির উপকরণ -

ভাত রান্না করতে -

চাল ১/২ কাপ,

জল ৩ কাপ ।

তেঁতুলের পেস্টের জন্য -

৩৫ গ্রাম তেঁতুল ১/২ ঘণ্টা জলে  ভিজিয়ে রাখুন, 

১\৪ চা চামচ সরিষা গুঁড়ো (শুকনো রোস্ট করা ),

১\৪ চা চামচ জিরা মেথি গুঁড়ো (শুকনো রোস্ট করা ), 

গুড়ের ছোট টুকরো,

১ টেবিল চামচ তিলের গুঁড়ো (শুকনো রোস্ট করা ), 

 ২ টি কাঁচা লংকা, 

 ১\২ চা চামচ হলুদ

 ২ টি স্প্রিংস কারি পাতা,

 ১\৪ চা চামচ শুকনো আদা গুঁড়ো বা ১\৪ চা চামচ তাজা আদা জুলিয়েন কাটা, 

 ১ চা চামচ তেল,

 ২ চা চামচ লবণ ।

 মশলার জন্য -

 ৩ টেবিল চামচ তেল,

 ১/৪ চা চামচ সরিষা দানা,

 ১/২ চা চামচ জিরা, 

 ১/২ চা চামচ কলাই ডাল , 

 ১/২ চা চামচ ছোলার ডাল, 

 সামান্য চিনাবাদাম,

 কিছু কাজু (ঐচ্ছিক),

 ২ টি কাঁচা লংকা,

 ২-৩টি শুকনো লংকা, 

 এক চিমটি হিং ।

 পুলিহোরা তৈরির পদ্ধতি - 

 প্রথমে ভাত রান্না করতে হবে এবং তা তুলতুলে হতে হবে, আঠালো নয়। ভাত পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।  এর পরে এটি একটি বড় প্লেটে নিন এবং  ছড়িয়ে দেওয়ার চেষ্টা করুন।

তেঁতুলের পেস্টের জন্য -  তেঁতুল জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং পেস্ট তৈরি করতে বেশি জল দেবেন না।  আসলে এটি একটি ঘন পেস্ট হওয়া উচিৎ।  এবার এর পর সরিষা, জিরা, মেথি কষিয়ে নিতে হবে।  তারপরে তেঁতুলের পেস্টে এইগুলি ব্যবহার করুন এবং তেঁতুলের পেস্ট ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

এরপর প্যানে তেল দিন এবং তেল ভালোভাবে গরম হলে সরিষা, জিরা, ছোলার  ডাল, কলাই ডাল, চিনাবাদাম, কাজু একে একে বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এবার কাঁচালংকা, কারিপাতা ও শুকনো লঙ্কা দিন। ভালো করে ভাজার পর শেষে হিং দিন।  

এর পরে ভাত নিন এবং তেঁতুলের পেস্ট এবং মশলা যোগ করুন এবং  হাত দিয়ে ভালভাবে মেশান।  আপনার পুলিহোরা প্রস্তুত । গরমাগরম পরিবেশন করুন।