তামিলনাড়ু স্পেশাল বাঁড়া কারি

 

 ইডলি এবং ধোসা ছাড়াও তামিলনাড়ুর হোটেলে বাঁড়া কারি একটি বিখ্যাত সাইড ডিশ।

 উপকরণ,

 পরিবেশন: ৩ জন

১/২ কাপ চানা ডাল

৩ টি লাল লঙ্কা

১/৪ চা চামচ মৌরি বীজ

লবণ ১/২ চা চামচ

১ টি পেঁয়াজ কাটা

২ টি টমেটো কাটা

২ টি  কাঁচা লঙ্কা চেরা

১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া

১ চা চামচ সাম্বার গুঁড়া

১ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি

২ টি লবঙ্গ

লবণ ১ চা চামচ

তেল ১ চা চামচ

১ স্প্রিগ কারি পাতা

২ টেবিল চামচ তাজা ধনে

 নির্দেশনা,

 ৩ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন লাল লঙ্কার সঙ্গে চানা ডাল এবং বেশি জল না যোগ করে একটি মোটা পেস্টে সেটি পিষে নিন, এবার একটি সেগুলি পাত্রে স্থানান্তর করুন, লবণ ১/২ চা চামচ যোগ করুন।

 ইডলি মাউডলে তেল ঘষে ছোট বাঁড়া আকারে তৈরি করুন এবং ১০ মিনিট না হওয়া পর্যন্ত বাষ্প করুন।  তাপ থেকে সরান এবং এটি ঠান্ডা করার অনুমতি দিন।

 কড়াইতে তেল গরম করে লবঙ্গ, দারুচিনি কুঁচি, পেঁয়াজ, কারি পাতা, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।

 টমেটো, হলুদ গুঁড়ো, লবণ যোগ করুন এবং এটি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।২ কাপ জল, সাম্বার গুঁড়ো যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়ন আনুন।

এরপর বাঁড়াগুলো গ্রেভিতে যোগ করে, ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে আরও ৩-৪ মিনিট বা গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।  তাজা ধনে যোগ করুন এবং সেট ধোসা এবং ইডলির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।