দারুচিনি শুধুমাত্র মশলা হিসাবে নয় এর পিছনের হাজারও রুপকথা জন্য প্রসিদ্ধ!

 

দারুচিনি বেশিরভাগ ভারতীয় খাবারে স্থায়ী মশলায় ব্যবহৃত হয়। লবঙ্গ, এলাচ,গোল মরিচ এবং তেজপাতার সঙ্গে এর হালকা মিষ্টি এবং সুগন্ধ এর উপস্থিতি আকর্ষণীয় করে তোলে। পশ্চিমা খাবারে, দারুচিনি হল চকোলেটের সঙ্গে ভাজা আমিষ খাবারের প্রধান আকর্ষণ  , কফি এবং আপেল পাই, দারুচিনি রোল, এবং বিভিন্ন কেক এবং পেস্ট্রি।

 পেটেন্ট ওষুধের প্রবণতা না হওয়া পর্যন্ত অ্যালোপ্যাথিক ডাক্তাররা সর্দি-কাশির চিকিৎসায় তাদের প্রেসক্রিপশনে দারুচিনি তেলকে স্থান দিতে নারাজ।  সংক্ষেপে, সুস্বাদু ও সুগন্ধি হওয়ার পাশাপাশি ঔষধি গুণে সমৃদ্ধ হওয়ার কারণে দারুচিনিকে মূল্যবান বলে মনে করা হয়েছে।

 কিংবদন্তিতে আচ্ছাদিত কাঠ

 মিশরীয় পিরামিড থেকে দারুচিনির অনেক নিদর্শন পাওয়া গেছে।  যেখানে খ্রিস্টের জন্মের তিন হাজার বছর আগে সম্রাটদের মৃতদেহ মমি হিসেবে সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হতো।  ইউরোপীয়দের ঠোঁটে দারুচিনির স্বাদ নেওয়ার পর থেকেই তারা এর জন্য যেকোনো মূল্য দিতে প্রস্তুত ছিল।  মুনাফাখোর আরব বণিকরা-যাদের মশলা বাণিজ্যের উপর একচেটিয়া অধিকার ছিল-এটিকে একটি ধ্রুবক ব্যয়বহুল পণ্য রাখার জন্য একটি মজার গল্প তৈরি করেছিল।  তিনি বলেন, বিষধর সাপগুলো দারুচিনি গাছের চারপাশে আবৃত থাকে এবং তা পেতে জীবন নিয়ে খেলতে হয়।  এর পরেও, এটি শুধুমাত্র সীমিত পরিমাণে ব্যবহার করা হয় কারণ এই কাঠটি সুরখাব নামের বিশাল পৌরাণিক পাখির কাছে খুব প্রিয়, এর খড় দিয়ে সে তার বাসা তৈরি করে।  কিংবদন্তি অনুসারে, এই রাজকীয় পাখিটি বারবার তার বাসা পুড়িয়ে আত্মহত্যা করে এবং ছাই থেকে পুনরুত্থিত হয়।  যে কারণে মানুষের ব্যবহারের জন্য কম দারুচিনি অবশিষ্ট আছে!

 অনুরূপ আরেকটি গল্পে, আরব বণিকরা দাবি করেছেন যে তারা নীল নদের উৎস থেকে দারুচিনি সংগ্রহ করেছিলেন মাছে ঢালাই করে।

 মাইলস থেকে সুগন্ধি

 ১৫-১৬ শতকের ডাচ অভিযাত্রীরা যখন ইন্দোনেশিয়ায় পৌঁছেছিল, তখন তারা দারুচিনি বনের মাতাল সুবাসে মুগ্ধ হয়েছিল।  তাদের সুবাস তীরে পৌঁছানোর আগে মাইলের পর মাইল অনুভূত হতে পারে – মালয়ানিলের মতো।  রক্তক্ষয়ী ঔপনিবেশিক যুদ্ধে স্থানীয়দের নির্মমভাবে হত্যা করার পর, ওলান্দ এই দ্বীপগুলির উপর ক্ষমতায় আসেন, এবং প্রত্যন্ত আরব বণিকদের ব্যবসা যারা দ্রুততার সঙ্গে শেষ হয়ে যায়।

 পার্থক্য অনেক

 উদ্ভিদবিদদের মতে, দারুচিনির জন্মস্থান হল চীন, যদিও বর্তমানে সর্বোচ্চ মানের দারুচিনি দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ায় মোলুকা, বান্দা দ্বীপপুঞ্জ, ইন্দোনেশিয়া এবং ভিয়েতনামে জন্মে।  ভারতে সাধারণত ব্যবহৃত দারুচিনির উৎস শ্রীলঙ্কা থেকে।  বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে এটি আসল দারুচিনি নয়, বরং এর ভাইবোন।  বিক্রেতারাও দারুচিনি এবং ক্যাসিয়ার মধ্যে পার্থক্য করে।  আমরা যে দারুচিনিতে অভ্যস্ত তার একটি ঘন, রুক্ষ, গাঢ় বাদামী-কালো রঙ এবং একটি শক্তিশালী গন্ধ রয়েছে।  দারুচিনির খড় যা পশ্চিমে সেরা বলে বিবেচিত হয় সেগুলি পাতলা, মসৃণ, হালকা রঙের, লম্বা এবং আরও বাঁকা।

 নোনতা-বিরিয়ানি, পুলাও, কোরমা, কোফতে, কাবাব সব ক্ষেত্রেই উপকারী দারুচিনির ব্যবহার বাধ্যতামূলক।  এর প্রাকৃতিকভাবে সূক্ষ্ম মিষ্টিতা এটিকে অনেক মিষ্টির সঙ্গে এক জোড়া করে তোলে।  এটি মসলা চা এবং দুধের মশলা এবং অনেক আয়ুর্বেদিক গুঁড়ো যেমন লাভঙ্গাদি, দাদিমাষ্টকগুলিতে ব্যবহৃত হয়।  পশ্চিমে, ওয়াইনগুলিকে স্বাদযুক্ত করার পাশাপাশি, এটি মুখের মধ্যে ফেলার মতো তিক্ত ওষুধ তৈরিতেও অবদান রাখে।  সুগন্ধি নির্মাতারাও এটিকে তাদের কাজের একটি অংশ বলে মনে করেন।