স্বাদ বদলাতে হরিয়ালি মাটন

আপনি যদি একই মাটন কারি খেতে খেতে বিরক্ত হন এবং মাটনে নতুন এবং ভাল স্বাদের কিছু চান , তাহলে ট্রাই করে দেখুন হরিয়ালি মাটন। এটি মাটন কারি থেকে ভিন্ন একটি খুব সহজ এবং সুস্বাদু খাবার ।

প্রয়োজনীয় উপকরণ – 

মাটন = ৩০০ গ্রাম (মাটন ধুয়ে রাখুন),

সবুজ এলাচ = ৩টি,

দারুচিনি = এক ইঞ্চি দুই টুকরা,

তেজপাতা = ১টি,

আদা-রসুন পেস্ট = ২ চা চামচ,

পেঁয়াজ = ২টি মাঝারি আকারের সূক্ষ্ম করে কাটা,

তেল = ৪ টেবিল চামচ,

মাখন = ১ টেবিল চামচ ।

সবুজ পেস্ট করতে :

কাঁচা লংকা  = ৪ টি,

পুদিনা = ১ মুঠো ,

সবুজ ধনেপাতা  = ১ মুঠো,

লেবুর রস = ১ চা চামচ,

গুঁড়ো মশলা = ২ চা চামচ,

কসুরি মেথি = ১ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো = ১\২ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো = ১ চা চামচ,

জিরা গুঁড়ো = ৩\৪ চা চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়ো = ৩\৪ চা চামচ,

লবণ = স্বাদ অনুযায়ী ।

পদ্ধতি -

হরিয়ালি মাটন তৈরি করতে প্রথমে একটি সবুজ পেস্ট তৈরি করুন।  একটি মিক্সার জার নিয়ে তাতে পুদিনা, সবুজ ধনেপাতা, লেবুর রস ও কাঁচা লংকা দিন।  এর পর এতে সামান্য জল মিশিয়ে ভালো করে পেস্ট তৈরি করুন।

এবার প্রেসার কুকারে তেল দিয়ে গরম করার জন্য রাখুন।  তেল গরম হলে দারুচিনির টুকরো, তেজপাতা ও সবুজ এলাচ দিয়ে পেঁয়াজ দিন এবং পেঁয়াজ হালকা গোলাপি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

পেঁয়াজ ভাজার পর তাতে ধোয়া মাটন যোগ করুন এবং মাটনের রং পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে ভাজুন। মাটনের রং বদলে গেলে তারপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।

তারপর সবুজ পেস্ট মিশিয়ে  নিন। এটি মেশানোর পরে, সমস্ত গুঁড়ো মশলা যোগ করুন এবং এখন ৩ থেকে ৪ মিনিটের জন্য ভাজুন।  এতে সবুজ মশলা ও গুঁড়ো মশলা ভালো করে ভাজলে মশলা থেকে তেল আলাদা হতে থাকবে।

৩ থেকে ৪ মিনিট পর দই যোগ করুন এবং মেশান ও দইয়ের জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  এখন গ্রেভির জন্য ১৫০ মিলি জল যোগ করুন এবং এটি মিশ্রিত করুন । এখন প্রেসার কুকারের ঢাকনা দিন এবং উচ্চ আঁচে একটি শিস দিন।

এক শিস দেওয়ার পরে, আঁচ কমিয়ে  ১০ থেকে ১২ মিনিট রান্না হতে দিন।  নির্ধারিত সময়ের পর গ্যাস বন্ধ করে কুকারের চাপ কমে যেতে দিন।  কুকারের সমস্ত চাপ শেষ হয়ে গেলে, আপনি কুকার খুলে মাটন চেক করতে পারেন।  (আপনার যদি মাটন শক্ত মনে হয় তবে এটিকে আরও কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন।)

তারপর গ্যাস চালু করুন এবং জ্বাল বাড়ান এবং এখন এতে মাখন যোগ করুন এবং এটি গলতে দিন এবং মাটনকে আরও ২ মিনিট রান্না হতে দিন।  এর পর গ্যাস বন্ধ করে দিন।  

হরিয়ালি মাটন প্রস্তুত । পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে  নান বা কুলচা দিয়ে উপভোগ করুন।